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                新手做餐飲需要考慮哪幾方面

                來源:本站      發布時間:2018-11-7

                企業的管理發展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人發展的,所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理機制,更新管理理念,補充新的管理人才,主體工程的改造只...

                一、規章制度是餐飲經營的關鍵

                企業的管理發展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人發展的,所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理機制,更新管理理念,補充新的管理人才,主體工程的改造只是換了件新衣裳,對于內在的經營,還有可能成為以前的招待所。誰留住了人才,誰就能在市場競爭中獲勝。對于企業來說必須要有好的人才競爭機制,廣納賢士,因勢利導才能為企業補充活力。作為餐飲經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作;高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理;再加上好的管理制度、管理措施,好的用人機制,企業才能健康持續發展。

                新手做餐飲需要考慮哪幾方面

                二、菜品與服務是餐飲企業的生命力

                過去有的經營者認為菜品質量 ,服務質量第二,而實踐證明:服務與菜品必須同時保障。只有互相配合好,才能發揮這個店的優勢。古語說:“皮之不存,毛將焉附”就是這個道理。餐飲業在七十年代講的是“口食”,八十年代講的是“目食”,九十年代講的是“心食”,而二十一世紀講的是健康營養飲食,還需要綠色環保。所以客人需要什么樣的菜,我們就去做什么樣的菜,菜品不斷的推陳出新,跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量,實行親情化、個性化服務,想客人所想、急客人所急,為顧客提供快捷、方便、周到的服務。

                三、硬件與軟件是飯店的檔次

                硬件是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等,客人能看的見摸得著的。軟件是飯店的品牌,是企業的文化,是員工素質精神面貌的體現,以及接待水平,服務質量,菜品給客人帶來的價值觀念等。在好的硬件條件下,加強軟件建設,才能取得良好的效果。

                四、成本控制是飯店的利潤所在

                我們做餐飲想有盈利,就必須得抓好成本控制與財務管理。只有成本控制好了,才能取得好的經營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等,固定成本是用于生產的設施設備、固定資產等。變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。設備的維修與保養,能延長設備的使用壽命,能為飯店節約固定資產的投入。采購的物料要求物美價廉,時令鮮活,及時到位,這樣才能制作出精美的菜肴,降低廚房生產成本。多個市場,多家采購,可以防止物料價格的壟斷,我們可以使用到質優價廉的原料。所以說,每一點每一個環節,都要講節約,有效地控制成本支出,為飯店創造更佳利潤。

                五、公關營銷是飯店效益的保障

                好的產品要有好的宣傳策劃,宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象,創造出品牌效益。公關營銷部門要經常走訪老客戶,多聽取他們的意見,他們的建議能指導我們的生產,改進我們的服務。

                六、安全與衛生是飯店的頭等大事安全生產是工作中的重中之重

                一定要把安全生產放在首位;沒有安全就沒有一切,就談不上經濟效益?!半[患險于明火,防范勝于救災,責任重于泰山”,可見預防的重要性,所以我們要警鐘長鳴,不能麻痹大意。在建立安全檢查制度,營業時間必有工作人員在場,下班離崗嚴格檢查記錄,確保萬無一失。廚房中電氣化程度高,要注意人身安全,防止刀傷、燙傷;面案機械比較多,要嚴格按操作程度操作,防上機器傷害;餐廳的安全隱患也很多,如地毯、電器、煙頭等,更應注意。

                綜上所述,作為餐飲經營,瞬息萬變,接待的客人也參差不齊,需要我們在工作靈活多變。只有在不斷的經營過程中總結經驗,完善管理機制,提高競爭意識,提高員工福利待遇,我們在競爭中才能立于不敗之地!
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